История пива — от древности до наших дней

[autor_bq]

История пива пенного стара, как мир, и весьма занимательна. Считается, что оно является самым древним алкогольным напитком. Документальные доказательства этой теории существуют в виде клинописных таблиц, сделанных 10 тыс. лет до н.э. Изучив их, можно прийти к выводу, что пиво вообще — флагман всего существующего алкоголя.

История пивоварения

Пиво появилось так давно, что точную дату назвать невозможно. Прототипом напитка считается ассамбляж, найденный в недрах израильской пещеры Ракефет. Он был приготовлен примерно 11 тыс. лет до н.э. и представлял собой кашеобразную жидкость, по составу практически идентичную современному пиву. Пивной фьюжн был запечатан в глиняные емкости.

Есть также следы жидкости, найденные в древних контейнерах в Гебекли-Теле в Турции периода 8 000 лет до н.э. По ним тоже можно с уверенностью сказать, что уже тогда человечеству был знаком процесс ферментации диких злаков.

Есть исследования китайских ученых утверждающих, что у них уже в эпоху неолита существовали напитки подобные пиву, но на основе проса и пшена. В дальнейшем во время династии Тан (VII век) пиво стали делать из клейкого китайского риса.

Спорная гипотеза! Есть предположения некоторых ученых, что сам процесс производства пива был освоен людьми раньше, чем изготовление хлеба. Но, скорее всего сторонники этой гипотезы — рьяные поклонники хмельного.

Если говорить о пиве в классическом его понимании, то его история берет свое начало с древнейших цивилизаций, возникших на Ближнем Востоке. За немыслимой давностью лет сложно сказать точно, как именно оно зародилось.

Есть предположения, что оно могло возникнуть случайно, в результате попадания дождевой воды в сосуды с зерном и последующим брожением в теплом климате. А есть версия, что пиво возникло после вымачивания в воде хлеба на основе ферментированного теста или создания кашеобразной жидкости из разваренного зерна.

Факт! Неизвестно точно, кто придумал пиво и, где придумали пиво. Но, точно, существовал-таки человек, попробовавший этот восхитительный напиток первый раз. Можно, например, представить древнего шумера, отхлебнувшего первый раз из кувшина с не менее древним пивом. А, ведь мог бы и вылить. Но, повезло…

Шумерское пиво

Большинство историков связывают появление пива с цивилизацией загадочного народа шумеров, существовавшей в районе Междуречья. Именно они стали первыми перетирать семена спельты (прародителя пшеницы) и ячменя. Далее шумерские мастера смешивали их с водой, добавляли пряности и подвергали все это сусло брожению. Ну, как знали, что нам это понравится…

Уже тогда крупные землевладельцы поняли доходность этого бизнеса и начали снабжать пивоварни всем необходимым. Был организован подвоз зерновых культур, строились мельницы, чтобы их перемалывать, изготовлялись специальные сосуды для брожения. Завертелось…

Вавилонское пиво

Древний Вавилон внес свою лепту в распространение восхитительного напитка. Это именно они — вавилоняне стали делать комбинированные сорта пива и применять ячмень и всевозможные приправы для изготовления солода. Но так как хмель пока в изготовлении пива не участвовал, то и шумерское, и вавилонское пиво было сладковатым на вкус, без фирменной горчинки.

Интересно! В Персии (3,5 тыс. лет до н.э.) существовали целые заведения, где основой фундамента были глиняные емкости под зданием, с отверстием в центре. В емкости заливали сваренное пиво. Это были чисто мужские заведения, где собирались завсегдатаи и через трубочку потягивали пенную жидкость. Трубочки были нужны для того, чтобы исключить попадание в любителя пива нефильтрованных частиц пивного сусла.

Важность пивного напитка в Вавилоне была столь велика, что о нем не забыл даже Хаммурапи (1700 лет до н.э.), составляя, или точнее «высекая» свои законы на колонне из диорита (в окрестностях Сузы). Два пункта священного Кодекса имели непосредственное отношение к пивасику: один ограничивал максимальную цену на тогда еще не хмельное, а второй — предусматривал кару для тех, кто все-таки рискнет завысить его стоимость.

Интересно! Наказанием за пивную «спекуляцию» служило неоднократное окунание в воду. Так что, да, «губит народ не пиво, губит народ вода».

Пиво египтян

Вавилонское пиво получило широкое распространение в Египте. Распробовав этот пенный нектар, египтяне скоро сами научились его изготовлять и сделали национальным напитком. Египетский иероглиф тех времен, обозначающий трапезу, имеет непосредственное значение – «хлеб и пиво».

Именно в Египте впервые изготовили ячменный солод. Однако разные злаки тоже повсеместно использовались в египетском пивоварении. Считалось, что пивко из пшеницы изобрел Осирис. На местном диалекте его называли «хек».

Вкус египетского пивасика был сладковатым из-за добавок – шафрана, аниса и т.п. Но это был не легонький коктейльчик, а вполне себе крепкий дижестив. Его обожал и стар и млад, поэтому, когда Рамзес II лет этак 1250 до н.э. задумал предпринять антиалкогольную кампанию против пива, кампания с треском провалилась. Примечательно, что обложение налогом пивного производства впервые ввела знаменитая царица Клеопатра в 50-е годы до н.э.

Египтяне распространили пиво по Эфиопии и Кавказу. Однако, это не факт — похожие напитки могли зарождаться и одновременно у разных народов.

Шествие пива по Европе

Древние германцы научились варить пиво в III веке до н.э. Похожие напитки существовали и у скифов, и у галлов. Но ко II году н.э. пивным регионом оказываются именно германские земли.

Римский историк П. К. Тацит в известном трактате «О германцах» отмечает пиво, как совершенно страшный напиток. И, скорее всего, он недалек от истины, ибо в те времена для сусла германцы использовали дубовую кору, полынь и грибы.

С началом Средневековья в Германии пиво получило свое второе рождение. С тех времен оно стало на языках разных народов называться похожим словом, произошедшим от древнегерманского «bior»: «bier» у немцев или «beer» у англичан.

Это было уже другое пиво, так как его состав в этот период обогатился очень ценным компонентом – хмелью. Это в разы улучшило органолептику напитка и сделало его пригодным для длительного содержания в бочках, а значит — выгодным товаром.

Основными пивными изготовителями в VIII веке стали монастыри Германии и Фландрии. Уже тогда появилось множество способов приготовления и разновидностей янтарного напитка. В дальнейшем стали возводиться частные пивоварни, приносящие владельцам немалую прибыль.

К XIV веку в Гамбурге насчитывалось уже несколько сотен подобных предприятий. Немецкие пивовары стали собираться в гильдии и выбрали себе покровителя — им стал король Гамбринус. А его прототипом послужил реальный исторический персонаж и победитель многих рыцарских турниров герцог Примус.

Легенда! Говорят, герцог стал победителем конкурса на звание старшины пивной гильдии в Брюсселе. Чтобы победить в конкурсе, участники должны были выпить бочку пива, после чего перенести опустошенную тару через всю площадь. Герцог Примус был единственный кому это удалось.

В XIII в. гильдии начинают появляться и в других странах Европы. Пивом не гнушаются даже королевские семьи, постоянным поставщиком которых с XV в. становится гильдия из Чешских Будейовиц.

Англичане также увлеклись пивоварением достаточно рано – в VII в. Основными ингредиентами напитка были тогда вереск и мед, а вот хмель вошел в состав только с XV века. С этого момента эль стал завсегдатаем на столах благородных господ. В частности, его обожали и Генрих VIII, и Елизавета I.

Таким образом, к XVI веку европейское пиво было уже достаточно неплохим. Но стремление к совершенству было предпринято в Баварии. В 1516 г. здесь был принят закон Reinheitsgebot, регламентирующий состав пива. Иногда название закона переводится, как заповедь чистоты, потому что он предусматривал в составе пенного только ячмень (ячменного солод), хмель и артезианскую воду.

Кстати! Пивные дрожжи не вошли с список компонентов пива, так как они еще не были открыты, а следовательно, технология не предусматривала дрожжевое брожение.

Закон «чистоты» был достаточно суров и предусматривал серьезные штрафы за разбавление хмельного, или несоблюдение технологии. Самых наглых халтурщиков ждала ужасная смерть в виде утопления в их «подделке».

Интересно! Reinheitsgebot — первый законодательный акт по регламентированию изготовления продуктов питания. Он действует и сейчас.

О проверке качества пенного напитка в средневековье ходили легенды. В Чехии, например, о качестве говорила, прежде всего, плотность пены. Если пена в течение одной минуты удерживала на своей поверхности мелкую монетку или спичку, то все собравшиеся в таверне рукоплескали и от души дегустировали пенный напиток.

В Германии для проверки качества пива использовали… кожаные штаны. Пиво наливали на деревянную скамейку и «испытатель» садился на нее. Если он вставал вместе с приклеенной к штанам скамейкой, то это говорило об отменном качестве янтарного напитка и о добросовестности пивовара.

В современном производстве такие экзотические методы проверки качества, разумеется, уже не актуальны.

История пива в России

Славяне издревле были неравнодушны к алкоголю, и пиво не стало исключением. Его варкой занимались еще до Киевской Руси, примерно с века VII-го. Основой горячительного было просо и рожь.

Интересно, что у восточных славян слово «пиво» было синонимом слова «пить».

С появлением Новгородского, Псковского и Полоцкого княжеств (IX век) пиво становится денежным эквивалентом и им нередко уплачивают подати и погашают долги. С X века среди пивных ингредиентов все чаще появляется ячменный солод и хмель.

Интересно! Документальные первоисточники о применение хмеля есть в Лаврентьевской летописи (985 г.), а в Новгородской берестяной грамоте (1380 г.) есть записи о напитке с названием «перевар» и пиве из ячменя. Исходя из этого, появляются предположения, что хмель «пришел» в Европу от нас, славян.

В средневековье варкой пива занимались люди всех сословий. Стали появляться корчмы — первые питейные заведения. Но основательный подъем пивоварения произошел во времена царствования Петра I. Он обожал европейское темное пиво и во время заграничных поездок завербовал к себе на родину европейских пивоваров.

При Елизавете I стали варить английские сорта, а при Екатерине II — построили первый пивной завод.

Революция в пивоварении произошла с открытием дрожжевых грибов (XIX в., французский химик Луи Пастер) и получением чистой культуры пивных дрожжей (1881 г., датчанин Эмиль Христиан Хансен).

Сейчас российские государственные и частные пивоваренные заводы используют в производстве пенного все зарубежные технологические достижения и ведут собственные фирменные разработки.

Современное пиво является самым потребляемым алкоголем в мире. Не перечесть всех его сортов и разновидностей. Но, можно с уверенностью сказать, что каждый из них обладает своей собственной индивидуальностью и неповторимыми вкусовыми акцентами.

Литература и источники:

1. Акулич М. История пива, пивоварения и пивопития. — Екатеринбург: Издательские решения (Ridero), 2019. — 120 с.
2. Андреева Т. Б. Пиво в обрядах и обычаях севернорусских крестьян в XIX век // Этнографическое обозрение. № 1, 2004, с. 77-88.
3. Клименко И. П. ПИВО: разгаданная тайна. — Кострома: НОККОФ «Единение», 2008. — 36 с.
4. Мини-энциклопедия о пиве/ Пивоваренная компания «Балтика»; Коллектив авторов: Шепс И. [и др.], СПб, 2013 — 39 с.
5. Риссанен М., Тахванайнен Ю. История пива: От монастырей до спортбаров. — М.: Альпина Паблишер, 2017. — 260 с.