Самогон из мандаринов


Мандариновый самогон, не смотря на его сезонную популярность, достоин внимания. Он мягко пьется и приятно пахнет. Есть несколько неплохих рецептов мандариновых дистиллятов. А теперь от слова – к делу.

Самогон из мандаринов

Подкрашенный самогон из мандаринов
Приготовьте:

  • Мандаринов — 5 кило
  • Сахар – 2,5 кило
  • Дрожжи – 0,5 кило
  • Воду – 11,5 литра

Готовить будем так:

Этап 1. Приготовление мандариновой браги

  • Мандариновую мякоть превращаем в кашицу.
  • В теплой воде (35-40°С) растворяем сахар.
  • Сироп смешиваем с раздавленной мандариновой мякотью.
  • Дрожжи разводим по указаниям на их упаковке, добавляем в общий затор.
  • При желании сюда можно поместить пару листиков смородины или вишни.
  • Емкость с закваской укутываем, закрываем и оставляем бродить 2 недели.

Брага для мандаринового самогона

Этап 2. Перегонка

Готовую брагу – чистую, чуть горьковатую – отделяем от осадка и перегоняем. Лучшей температурой перегонки считается 79-84°С, т.к. при ней выделяется спирт, а сивушные масла испаряются в небольших количествах.

Тем не менее, этот самогон еще сырец. Для получения хорошего продукта его нужно развести до 30-35% и перегнать еще раз. Во время повторной дистилляции отделяем головы (примерно стакан), тело (самогон выше 40%) и хвосты (все остальное).

Этап 3. Стабилизация

«Тело» полученного дистиллята разводим водой до 45%. даем отстояться 3-4 дня (можно и больше), дегустируем.

Чача из мандаринов

Очень мягкий самогон с конфетным ароматом и нежной цитрусовой ноткой во вкусе.

Приготовьте:

  • Мандарины — 4 кило
  • Виноградные отжимки (замороженные в сезон виноделия) — 5 кило
  • Вода — 20 литров + 2 литра 250 мл для сиропа (на 1 кг сахара – 450 мл воды)
  • Сахар — 5 кило
  • Лимонная кислота — 30 граммов (5-6 гр. на 1 кило сахара)
  • Дрожжи винные (для белых вин или фруктовых браг)

Чача из мандаринов с виноградом

Готовить будем так:

  1. Подготовка сырья. Мандарины пропустить через мясорубку и смешать с виноградными отжимками.
  2. Инвертный сироп. Посуде из нержавеющей стали смешать сахар и воду, довести до кипения, подержать на среднем огне около 10 минут. Добавить лимонку и подержать на том же среднем нагреве еще 30 минут.
  3. Приготовление браги. Теплый сироп перелить к мандариново-виноградной каше, долить воду (20 литров) и ввести дрожжи (специальные, или разведенные по инструкции). Емкость закрыть, утеплить, оставить на 2 недели. Каждые 2-3 дня сбивать шапку из жмыха, которая будет образовываться сверху.
  4. Перегонка. Делается в несколько этапов:
  • Готовую брагу процедить через мелкое сито.
  • Первая дистилляция проводится без разделения на фракции. В итоге получается примерно 5 литров спирта-сырца.
  • Этот этап можно пропустить и перейти сразу ко второй перегонке. Однако, он способен придать чаче неповторимость. В 5 литров полученного спирта-сырца вливаем 2 литра красного сухого (домашнего) вина, разбавляем и перегоняем без разделения на фракции. В итоге получаем около 10 литров алкоголя крепостью 35%.
  • Вторая дистилляция (с учетом предыдущего этапа — третья) производится разделением на фракции. Во время нее отделяется примерно 200-250 мл «голов» (их надо вылить), 3 литра 90-процентного «тела», далее – до 40-45% — «вторичное тело» и ниже 40% — «хвосты».
  1. Стабилизация. При желании оба «тела» можно соединить или по-отдельности разбавить водой до 45-55%. Чачу перелить в бочку (при ее наличии) или в бутылки и отправить «отдыхать» минимум на 10 дней.

P.S. Для тех, кто боится фурфурола, который образуется в инвертном сиропе, сообщаем, что:

  • его доля там крайне мала (меньше, чем в варенье)
  • фурфурол выделяется при t свыше 161°С

Но если все равно страшно, готовьте сироп альтернативными способами:

  • 2 части сахара растворяем в 1 части закипевшей и остуженной до 70°С воды. Когда температура сиропа снизится до 45°С в него вводят лимонку (из расчета 3 грамма на 1 кило сахарного песка), которую предварительно растворяют в рюмке сиропа. Емкость закрывают, утепляют и оставляют на ночь.
  • Готовится аналогично, но после введения лимонки, кастрюлю с сиропом помещают на два с половиной часа в духовку с установленной и автоматически поддерживаемой температурой в 85°С.

Мандариновая чача

Приготовьте:

  • Мандарины или отжимки мандаринов (можно замораживать после отжима сока и собирать) — 5 кило
  • Вода кипяченая остуженная – 2,5 литра
  • Сахар — 1,5-2 кило
  • Дрожжи — 250 грамм прессованных или 50 грамм сухих

Мандариновый самогон
Готовить будем так:

  1. Дрожжи развести по инструкции, смешать с водой, сахаром и отжимками (комнатной температуры). Емкость закрыть, утеплить и выдержать 5-14 дней.
  2. Когда брожение прекратится мезгу отделить, а брагу подвергнуть двойной перегонке. Вторая дистилляция проводится дробно.
  3. «Головы» – выливаем, «тело» разводим водой до 45-50%, «хвосты» собираем отдельно для еще одной перегонки. Через 1-2 недели чача (из «тела») стабилизируется и будет готова к подаче на стол.

P.S. В мандариновой чаче (самогоне) есть некоторые нюансы, которые стоит учесть перед началом процесса:

  • Чачу можно готовить только из мандаринового сока без жмыха и сахара, однако из 5 кг фруктов получается 3,5 л. сока. Сахар в мандариновом соке составляет 7-10%, т.е. в 3,5 л. сока – 300-350 граммов. Таким образом, выход подобного самогона составит около 300 мл.
  • При использовании только мандаринового жмыха часть воды можно заменить мандариновым соком.
  • Мандариновый сок желательно (но необязательно) прогреть до 80°С и остудить. Сок обладает мощным противомикробным, противовирусным и противогрибковым действием. Эти свойства могут подавлять брожение.
  • Добавление дрожжей является обязательным, так как мандарины в отличие от винограда и других ягод-фруктов не имеют диких дрожжей. Таким образом, брага из мандаринок в отсутствии дрожжей просто скиснет.
  • Шкурки и даже цедру в брагу лучше не добавлять или делать это совсем в малых дозах – 1-2 штучки, не более. Иначе ваш дистиллят после перегонки может напоминать цитрусовый одеколон, а не алкоголь с тончайшим ароматом мандаринов.