Беллини: алкогольный коктейль с персиком

Беллини – легкий и очень популярный в Италии коктейльный микс, имеющий на сегодняшний день множество вариаций. Его любит как богема, так и «простые смертные».

Особенности коктейля

Международная ассоциация барменов относит коктейль Беллини к современной классике. Характеристики данного напитка таковы:

• родина – Венеция;
• классификация – газированный;
• вкус – персиковый, с мягким кисло-сладким оттенком;
• запах – свежий, фруктовый;
• цвет – в правильном традиционном исполнении — розовато-белый, напоминающий ангелов на картинах Джовани Беллини;
• крепость – 5-7% (или с нулевым содержанием спирта);
• бокал для подачи – флюте, для шампанского или шипучих вин;
• метод смешивания – шейк;
• время приготовления – 2-3 минуты;
• закуски – не нужны (либо легкие – персик, яблоко, клубника и т.д.)

Исторический очерк

Беллини коктейль с потрясающей историей. Создал его изобретатель «карпаччо» и владелец нью-йоркского бара и «Бара Гарри» в Венеции — Джузеппе Чиприани (в 1934 году). Будучи человеком творческим и впечатлительным, ресторатор назвал свое творение в честь Джовани Беллини – художника, чьими работами он восхищался.

Когда начался промышленный выпуск персикового пюре – основы микса, напиток из сезонного превратился в круглогодичный.

Классический рецепт Беллини

• Охладить вино.
• Персики очистить от кожуры и избавить от косточки, мякоть превратить в пюре (блендером, с помощью перетирания через сито или размяв их руками).
• Если есть настроение – подсластить персиковую массу.
• Охладить полученную пюрешку в холодильнике (в течение 1-го часа).
• Засыпать в шейкер лед, переложить размятые плоды, залить вино. Энергично встряхнуть несколько раз.
• Пропустить микс через стейнер или ситечко, наполнив жидкостью 2/3 бокала.
• Украшают творение ломтиком персика или вишней.

Внимание! Количество составляющих можно уменьшать пропорционально рецепту: на 3 части Prosecco берется 1 часть пюре из персиков. Подслащать состав можно по вкусу, либо вовсе не вводить в состав сахар.

Виды и разновидности коктейля Bellini

Нет ничего более скучного, чем один неизменный на протяжении многих лет рецепт (и не важно, коктейль вы готовите, соус или десерт). Беллини, к счастью, не из такого десятка. Он многократно трансформировался и изобретался заново, подстраиваясь под вкус, желания, и даже под пол заказчика (ведь леди предпочитают напитки послаще).

Подбор ингредиентов для домашнего коктейля и возможные замены:

• Игристое вино. При его выборе необходимо отдавать предпочтение Просеко или Асти, либо – шамапнскому. Вино по возможности должно быть сухим (до 15 г. сахара на 1 литр) и легким (9-12%);
• Персики. В идеале они должны быть белыми, но если их нет – подойдут и обычные – с оранжевой мякотью. Если и таких нет – возьмите персиковый сок с мякотью или сделайте пюре из консервированных плодов;
• Сахар. Можно заменить сахарным сиропом либо не использовать;
• Пропорции. Пюре-вино допустимо миксовать не только один к трем, но и один к двум;

Дополнительные компоненты. Использование новых составляющих превращает Bellini в новые миксы:

• введение водки или джина увеличат крепость напитка (что, несомненно, понравится мужчинам);
• замена игристого вина газировкой превратит этот алко-микс в детский;
• придать новые оттенки цвето-вкусовой гамме помогут 2-3 капли фруктово-ягодных соков (клубничного, вишневого, гранатового) или ликеров (Лимончелло, Минту и др.).

Попробуйте приготовить новые алко-смеси на основе знаменитого Bellini! Все нижеприведенные рецептуры рассчитаны на одну порцию.

Беллини из сока персика

Приготовьте:

• готовый сок из персиков (с сахаром) – 50 мл;
• вино игристое (любое) – 100 мл;
• кубики льда – 4 шт.

Приступим:

Сок и вино размешать барной ложечкой прямо в бокале со льдом.

Веселая дыня

Подготовьте:

• мякоть созревшей дыни – 50 гр.;
• вино игристое (любое) – 150 мл;
• сироп сахарный или жидкий мед – 1 ч.л.;
• формовые кусочки льда – 3 шт.

Готовить будем так:

• Мякоть дыни превратить в пюре, смешать с сиропом или медом, переложить в шейкер.
• Всыпать лед и влить вино, встряхнуть 2-3 раза.
• Процедить через барное ситце.

Крепкий

Подготовьте:

• персикового пюре – 50 гр.;
• водки – 50 мл;
• вина игристого (любого) – 100 мл;
• лед – пригоршню.

Начнем:

Компоненты смешиваются в шейкере (в который перед этим положен лед) и процеживаются через мелкое ситечко.

Беллини клубничный

Подготовьте:

• клубничное пюре – 50 гр.;
• Лимончелло (или другой лимонный ликер) – 30 мл;
• шампанское (любое) – 100-150 мл;
• горсть ледяных кубиков

Далее – все просто:

Ингредиенты встряхнуть в шейкере, процедить.

Беллини безалкогольный

Понравится детям, беременным и тем, кто не приемлет спиртного.

Суть в том, что вино заменяется содовой, лимонадом, газировкой или шипучкой на ваше усмотрение. Однако если подумать, то и персиковый сок в коктейле вполне заменим клубничным, вишневым и т.д. Это уже, конечно, совсем не наш коктейль, но зато миксовать можно бесконечно.

Здесь мы приводим базовый рецепт. А дальше – ваша воля.

Подготовьте:

• персиковый сок – 60 мл;
• газированный напиток (любой) – 60 мл;
• гранатовый сироп (гренадин) – пару капель.

Творим:

Сок и газировку соединить, помешивая барной палочкой прямо в стакане со льдом. Сверху капнуть гренадин или любой другой красный фруктовый сироп.

Интересный факт! С 1988 года Bellini продается в бутылках. Придумал, как этот алко-микс упаковать в стекло винодел Люциано Канелла.

Кроме того, с некоторых пор фирма Cipriani S.A. производит «Bellini Base» — основу для персикового коктейля.