Джин Физ

Джин физ – мега популярный американский коктейль, звезда вечеринок 1900-х годов и просто вкусный, не очень крепкий (11% — 15%) алкогольный напиток. Название «джин физ» родилось из характерного шипения (fizz), происходящего из-за смешивания некоторых ингредиентов.

Особенности коктейля

Коктейли Джин Физ и Рамос Джин физ входят в категорию «Unforgettable» (незабываемых) классических коктейлей по версии IBA (международной ассоциации барменов). Для их приготовления лучше всего использовать джин «London dry», первичная перегонка которого осуществлялась в вертикальных перегонных емкостях, а вторичная происходила после добавления можжевельника (реже используют цедру, анис и кориандр).

Убедитесь, что в вашем арсенале есть шейкер, без него приготовить оригинальные физы невозможно.

Исторический очерк

Представьте себе Новый Орлеан в начале XX столетия: колоритный Французский бульвар, вальяжно проезжающие по дорогам классические Chevrolet и Cadillac, мужчины в элегантных костюмах и дамы в вечерних платьях спешат на вечерники, где главным алкогольным хитом стал Ramos Gin Fizz.

Рецепты первых физов (fizz – «шипящий) впервые появляются в книге «Гид бармена» Джерри Томаса, изданной в конце 1800-х годов. В 1900 году Генри Рамос создает свой Ramos fizz, и у новоорлеанских барменов больше нет ни секунды покоя. В мгновение ока детище Рамоса становится настолько популярным, что собирает нешуточные очереди из желающих его продегустировать.

В 1915 г. во время традиционного ежегодного карнавала Марди Гра братья были вынуждены расширить штат барменов до 35 человек, но даже они не смогли избавиться от очереди, образованной ценителями коктейля.

Точный рецепт напитка берегли как зеницу ока, но до Сухого закона. В 1930-х брат Чарльз Рамос рассказал рецептуру репортерам. Так был раскрыт ключевой компонет физа – яичный белок. Именно он, вступая в реакцию с содовой, издавал знаменитое шипение.

Классический Джин физ

В традиционной версии Джин физ очень напоминает не менее известный коктейль Том Коллинз, с той лишь разницей, что для последнего используется исключительно Old Tom Gin и целый небольшой лимон, выбор же джина для этого физа остается за барменом, а в первых рецептах вообще использовалось всего несколько капель лимонного сока.

Согласно рекомендациям Международной Ассоциации барменов для аутентичного напитка понадобится:

• В шейкере смешивать джин, сок лимона, сироп и лед как минимум 1 минуту. Исторически же время смешивания составляет 5 минут.
• Используя стрейнер (можно заменить мелким ситечком) переливаем смесь в хайбол.
• Вливаем отмеренное количество минеральной воды, украшаем бокал слайсом лимона, подаем с трубочкой.

Интересно знать. В барных картах можно встретить множество разновидностей физов: серебряные, брильянтовые, фиолетовые и зеленые, чикагские и нью-йоркские. Они имеют очень мало общего с оригинальным коктейлем, но обладают своеобразным, интригующим вкусом, а потому, заслуживают внимания.

Видео рецепт

Оригинальный Рамос Джин физ

Утонченный коктейль, где каждый ингредиент – ключевой. Благодаря яичному белку получается знаменитое «фзззз» шипение, сливки придают напитку гладкость и шелковистость, а добавление цитруса холодит язык.

Советуем использовать следующие ингредиенты:

• London dry gin – ¼ стакана;
• сливки 10% – 2 ст. л.;
• белок 1 некрупного яйца;
• свежевыжатые соки лайма и лимона – по 1 ст. л.;
• пудра сахарная – 2 ч. л.;
• вода апельсиновых цветков – 2-3 капли;
• содовая (газированная минеральная вода) – опционально;
• крошеный лед – произвольное количество.

Миксуем:

• Создаем «сухой шейк» – в шейкер добавляем все ингредиенты кроме содовой и льда и активно взбиваем пару минут.
• Добавляем лед и продолжаем взбивать еще 1-2 минуты.
• Готовый напиток процеживаем в хайбол при помощи стейнера, доливаем содовую, затем аккуратно перемешиваем барной ложкой.

Важно! Вода цветков апельсина не может быть заменена ничем, апельсиновый сок или ликер имеют абсолютно другой вкус. Чаще других в продаже можно встретить апельсиновую воду марки «AL-RABIH», она отлично подойдет для коктейля.

Терновый джин физ

Главный ингредиент этого коктейля – джин, настоянный на ягодах терна. Его можно приобрести в магазине (весьма неплох Gordon’s sloe gin), а можно приготовить самостоятельно. Потребуется три ингредиента – джин (необязательно дорогой), ягоды терна и сахар, ну и, конечно, время – 3 месяца, чтобы получить настоящий терновый напиток.

Для тернового физа понадобится:

• Gordon’s sloe gin – 60 мл;
• грейпфрутовый сок – 2 ст. л.;
• сахарный сироп – 10 мл;
• содовая (газированная минеральная вода или сухой тоник) – 80 мл;
• белок яйца – 1;
• лед – опционально.

Творим:

• В течение двух минут взбивать в шейкере джин, сок, сироп и белок.
• Добавить лед, взбивать еще 2 минуты.
• Терновый Джин физ процедить в хайбол (остатки льда не перекладываем!), содовую долить до верха бокала, украсить слайсом грейпфрута.

Шпаргалка по самым вкусным физам

Примечание. Готовятся все нижеперечисленные миксы по стандартной технологии: все компоненты, кроме шипучего напитка, смешиваются при помощи шейкера вкупе с большим количеством льда, процеживаются через ситце в хайбол и доливаются содовой.

• Whiskey fizz: шотландский виски – 50 мл, сироп тростникового сахара – 45 гр., лимонный сок – 15 мл, содовая.
• Chicago fizz: портвейн красный, белый ром, сок лимона – по 30 мл, сахарный сироп – 10 мл, яичный белок – 1 шт., содовая.
• Tropical gin fizz: джин – 50 мл, ананасовый сок и сок лайма – по 30 мл, яичный белок – 1 шт., содовая.
• Buck’s fizz: вишневый бренди и апельсиновый сок – по 50 мл, джин – 25 мл, шампанское (вместо содовой) – 100 мл.