Сливовый ликер

Сливовый ликер – достойная альтернатива уже привычным апельсиновым, клубничным и вишневым ликерам. Его можно купить в магазине, но лучше – приготовить самостоятельно.

Рекомендации бывалых виноделов

Между отличным обедом и длинной жизнью

разница лишь в том, что за обедом

сладкий ликер подают в конце.

Роберт Льюис Стивенсон

Плоды. От их цвета будет зависеть конечный цвет спиртного – насыщенный темный, благородный рубиновый или элегантный желто-янтарный. Все они одинаково хороши, поэтому берите плоды любого цвета, или х микс. Главное, чтобы они были спелые (даже переспелые), но не плесневелые или червивые.

Если в наличие имеются только дикие, кислые сливы, количество сахара в рецептах нужно увеличивать примерно на треть.

Косточки. Их в процессе приготовления можно не удалять – во вкусе появятся оттенки миндаля, но тогда каждую сливу нужно наколоть вилкой. Но так как риск отправить в настой сливу с «жителем», то лучше их все же удалить. При желании почувствовать миндальные нотки, лучше добавить в настойку несколько косточек. И да, за месяц-полтора синильная кислота не покинет их.

Спиртовая основа. Классикой считается водка, но продукт на 50-60% спирту будет не хуже, а для «элитных» снадобий запаситесь недорогим коньяком или фруктовым бренди, ромом и т.д. Для вариантов попроще подойдет самогон, но он должен быть двойной или тройной дистилляции с тщательной очисткой, дедовский «пахучий» лучше не брать.

Узнать чем отличается сливовый ликер от наливки можно из отдельной темы. Переходите по ссылке, Сливянка заслуживает отдельного внимания!

Классический сливовый ликер

Учиться нужно от простого к сложному.

Это базовый, не сложный рецепт, который подойдет для новичков-виноделов. Хранится сий 20-25%-й «эликсир» с выраженным сливовым ароматом 1,5-2 года в прохладном затемненном месте.

• Сливу моем, обсушиваем, разрезаем пополам, извлекая косточки. Половинки плодов отправляем в банку (на 3 л.), пересыпая его сахаром, и заливаем водкой.
• Банку закрываем, встряхиваем и переносим в темное место. Если это погреб, то ликер будет готов через 1,5 месяца, если кухонный шкафчик – через месяц.
• Далее напиток предстоит слить, отделяя от слив, профильтровать и разлить в тару для хранения.

Попробуйте варианты. Водку можно заменить любым 40-градусным крепким алкоголем, который имеется в наличие — разбавленным спиртом, домашним дистиллятом. Самые «крутые» варианты получаются с коньяком, ромом и бренди.

Видео рецепт

Пряный ликер из слив

Баланс во вкусе сохраняет вкус.

почти У. Шекспир

Когда слив очень много, можно приготовить несколько видов ликера. Замечательным вариантом будет сладкая сливовая вытяжка со специями.

В арсенале должны быть:

• Слива – полкило;
• Водка – пол-литра;
• Сахар-песок – 250 граммов;
• Корица – 0,5 палочки;
• Гвоздика – 1-2 бутона.

Принимаемся за дело:

1. Чистую сухую сливу разбираем на половинки, косточки выбрасываем.
2. В стеклянную банку помещаем половинки плодов, корицу, гвоздику и засыпаем сахаром.
3. Сверху заготовку заливаем алкоголем, закрываем, и встряхиваем.
4. Оставляем настаиваться в прохладном месте примерно 2 месяца.
5. Процеживаем ликер через марлю, после чего фильтруем.
6. Дегустируем после дополнительного охлаждения.

Сливовый ликер с листьями

Хороший ликер можно выпить дважды.

Интересные нотки во вкусе придает добавление в рецепт листьев сливы, смородины, вишни.

Задействуем:

• Плоды сливы (без косточек) – 1 кило;
• Водка – 0,7 литра;
• Сахар – 0,5 кило;
• Листья сливы, вишни и смородины – примерно по 100 грамм каждых.

Пропорция «листового микса» произвольная, ее можно менять, убирать, например смородиновые листочки или наоборот, брать их больше.

В общем «листовой набор» должен весить приблизительно 250-300 граммов.

Воплощаем в жизнь:

1. В сухую чистую банку отправляем сливовые половинки, сахар вымытые и просушенные листочки и водку. Листики желательно располагать сверху всей «композиции».
2. Закрываем и настаиваем в темном месте (не обязательно холодном) 10 дней, извлекаем листья и продолжаем настаивать еще 10-15 дней.
3. Сцеживаем жидкость и затем ее фильтруем. Укупориваем в бутыли, отправляем в подвал на хранение. Не забудьте только предварительно снять пробу!

Ликер из сливы «Ассорти»

Никогда не узнаешь,

что рюмка была лишней,

пока не выпьешь ее.

Ж. Куртелин

Это очень мягкий «купаж» с коричными оттенками. От него просто невозможно оторваться. Из-за ароматности этот напиток часто готовят на самогоне.

Соберем по списку:

• Сливы (без косточек) – 0,5 кг;
• Дольки яблок (без сердцевинки) – 0,5 кг;
• Водка – 0,8 л;
• Сахар – 200 гр.;
• Корица – 0,5 палочки.

Кроме яблок интересный дуэт со сливой могут составить абрикосы, персики, виноград. Просто замените яблоки этими фруктами в указанном объеме и все – у вас новый ликер. Корицу также можно заменить щепоткой ванилина или кардамона.

Ход работы:

1. В двухлитровую банку складываем фруктовые дольки, корицу, засыпаем сахаром.
2. Вливаем водку (или домашний фруктовый дистиллят), закрываем крышкой и встряхиваем.
3. Перемещаем на кухонную полку и оставляем на 30 дней, но не забываем – встряхивать «зелье» нужно раз в 3-4 дня.
4. Фильтруем, охлаждаем и пробуем.

Английский сливовый ликер в домашних условиях

Мужчины предпочитает хороший алкоголь без музыки

музыке без хорошего алкоголя.

по мотивам И. Канта

Неизвестно, готовят ли на самом деле жители Великобритании этот ликер, но получается он очень оригинальным.

Провиант:

• Сладкие сливы (только мякоть) – 400 гр.;
• Малина (осенняя) – 300 гр.;
• Джин – 500 мл;
• Сахар – 300 гр.

Совет. Попробуйте половину малины заменить ежевикой.

Далее все просто:

1. Заполняем емкость для настаивания половинками слив и ягодами, затем – сахарным песком, и, наконец – джином.
2. Плотно закрываем емкость, пару раз встряхиваем и ставим «нектар» в темное место.
3. Через два (а если выдержите – то и три) месяца напиток можно пропустить через фильтр и вкусить его яркий вкусо-ароматический ансамбль.

Правила пития и хранения

Лучше пить ликер,

чем описывать, как его пьют.

Дижестив смакуют из ликерных рюмок, предварительно охладив напиток. К нему можно предложить не приторно сладкие десерты или фруктовую нарезку. Некоторые любят пить ликеры вприкуску с сырами и солеными орешками.

Кроме того, ликер из сливы может стать основой коктейля (Холодные губы, Б-52, Торнадо и т.д.), а еще его можно добавить в мороженое или кофе.

Традиционно домашние сливовые ликеры хранят в погребе или холодильнике. Так они могут не терять своих свойств 1,5-2 года.

Кому пить можно, а кому – нет. Слива достаточно полезный плод, поэтому в умеренных количествах ликер тонизирует, повышает настроение и придает сил. Но при переборе может повлиять на вес, состояние печени, давление и т.д. – он же все-таки содержит алкоголь. Осторожным нужно быть при его употреблении людям с артериальной гипертензией и повышенной кислотностью желудочного сока. Совсем возбраняется он диабетикам, беременным и кормящим дамам.

Литература

• Дубровин, Иван. Все о ликерах. Серия: Здоровая жизнь. / под ред. Рублева Д. – М.: Т8 RUGRAM, 2020. – 102 с.
• Ермакович, Д. И., Синяк А. А.. Ликёры // Коктейли. — М.: АСТ. — 160 с.
• Зурабова, Анастасия. Выпей меня! Домашние наливки, настойки, ликеры. Серия: Инстакулинария. – М.: Эксмо, 2017. – 176 с.
• Ликёры // Товарный словарь / под ред. И. А. Пугачёва. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — 588 с.
• Мартынова, Е. Домашние вина, наливки, ликеры / Е. Мартынова. — М.: Газетный мир «Слог», 2014. — 251 c.
• Плотникова, Т. В. Новые рецепты домашних настоек. Наливки, медовухи, ликеры, бальзамы, глинтвейны / Т.В. Плотникова. — М.: Феникс, 2009. — 224 c.