Торт Гиннес

Торт Гиннес – роскошный шоколадный десерт, которого хватит на 12 человек. Рассыпчатый, ультрамягкий и в меру влажный бисквит со сливочной бархатистой прослойкой готовится около 3-х часов, но он стоит того.

Немного о продуктах

Основа торта – пиво Гиннес, однако оно в готовом изделии совсем не ощутимо. Но заменять Guinness другим темным пивом стоит только в очень редких случаях, а еще лучше — этого не делать.

Мука берется только пшеничная, высшего сорта, обязательно просеянная, сливочное масло – не менее 82,5% жирности, яйца крупные или средне-крупные, какао – 100%, без добавок и подсластителей.

Для крема подойдет не только знаменитый Маскарпоне, но и другой сливочно-творожный сыр, например, тот же Рикотта. Сливки понадобятся жирные — 30-35%, предназначенные для взбивания.

Сахар в рецепте подразумевается белый, обычный «песок». По желанию его можно заменить коричневым, но это вовсе не обязательно. А вот его количество изменять не стоит, именно пропорции, описанные в рецептуре, дадут на выходе самый гармоничный вкус, как коржей, так и крема.

Калорийность десерта: 320 ккал в 100 граммовом кусочке.

Торт Гиннес

Вес торта по этому рецепту составляет примерно 2,2-2,3 кило. Выдерживать и настаивать его не нужно – он прекрасен и сразу после приготовления. Хранится он в холодильнике 48 часов.

Разместим на кухонном столе

Ингредиенты для крема держать в холодильнике минимум час перед использованием.

Алгоритм создания

Работа с тестом:

• Соединяем муку и соду, просеивая их в миску через мелкое сито.
• Отдельно соединяем сахар и какао.
• Взбиваем яйца, не обязательно в пену, достаточно того, чтобы желток и белок соединились.
• Пиво разогреваем до горячего состояния – 70-80°С, выключаем и погружаем в него масло. Дожидаемся его полного соединения с пивом. Сюда же примешиваем какао с сахарным песком. Кристаллы сахара должны полностью раствориться, а какао не образовывать комки.
• В коричневую массу быстро втираем яичную смесь, а за ней – мучную.

Тесто получается достаточно жидким. Во избежание комочков и для получения идеальной гладкости, рекомендуем пройтись по тесту миксером.

Выпечка коржей:

• Духовку разогреваем до 170°С.
• Разъемную форму с диаметром 24 см (можно больше, до 28 см, но коржи будут тоньше, а торт шире и ниже), оборачиваем с наружи фольгой, внутри – пекарской бумагой (включая дно). Смазывать ничем не нужно.
• Переливаем тесто в форму и ставим в духовку. Если духовка работает в обычном режиме, на нижнем нагреве, без конвекции, то корж будет готов примерно через 60-70 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или спичкой – втыкаем ее в центр коржа и достаем. Если поверхность осталась сухой, значит, заготовка для Гиннеса испеклась.
• Достаем форму из духовки, оставляем ее на столе примерно на четверть часа, затем снимаем фольгу и боковую стенку формы. Дно не трогаем до полного остывания бисквита. Только когда он полностью станет холодным, перекладываем его на блюдо и разрезаем пополам, делая 2 тонких коржа.

Взбивание крема. Все три составляющих крема взбиваем при помощи миксера. Делать это лучше всего на малых оборотах, и не долго, иначе сливки превратятся в масло и сыворотку, и крем потеряет воздушность.

Пропитка коржей. В остывший сахарный сироп плеснем рюмку рома, перемешаем и кисточкой, осторожно, нанесем его на поверхность обоих коржей.

Пропитка не является обязательной – основа и без этого имеет достаточно нежную текстуру.

Сборка торта. Сначала наносим половину крема на нижний корж, разравниваем, накрываем верхним коржом и смазываем второй половиной крема.

Декором может служить шоколадная посыпка, кусочки печенья Орео, или слово Guinness, написанное кондитерской глазурью поверх крема.

Литература:

• Лефор Янник. Шоколадный день. /пер. Чекмарев В. — М.: Кристина & К, 2003. – 184 с.
• Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.