Топ 4 рецепта домашнего джина

Как сделать джин в домашних условиях уже давно не секрет. Этот алкоголь делали еще голландские монахи в 11 веке, конечно, как лекарство. Усовершенствовал «снадобье» знахарь Сильвиус в 1550 г., а через каких-то 20 лет Лукас Болс запустил производство на поток, назвав творение целителя «genever», то есть джином.

Джин быстро отвоевал свое «место под солнцем» и сейчас он считается элитным аристократом алкогольного семейства.

Особенности приготовления

Сырье. Неизменной и главной составляющей являются плоды можжевельника.

Важно! Ягоды должны быть отменного качества и определенного сорта. Надо четко помнить, что некоторые сорта этого растения ядовиты!

Казацкий и сибирский сорта – чистая отрава. Эти сорта можно отличить по следующим признакам – жуткий запах скипидара при растирании плодов, наличие двух косточек вместо трех и чешуйки вместо иголок.

Исходя из этого, стоит знать, что зелень правильного можжевельника похожа на иголки, чешуйки не допускаются, а плоды соответствуют следующим критериям:

• цвет — темно-синий;
• при растирании нет запаха скипидара;
• внутри находятся три косточки.

Есть еще «съедобный» можжевельник с красно-бурыми плодами сорта Juniperus oxycedrus или Можжевельник колючий. Этот сорт обычно преобладает в аптечной продаже, и годен для использования, но не рекомендуется. Он придает напитку неприятный привкус.

Будьте бдительны! Запрещается использовать ягоды, в которых не уверены. И еще – ни какие ягоды можжевельника в сыром виде употреблять нельзя!

Алкогольная основа. Вам потребуется спиртовая составляющая отменного качества. Как правило, в этой роли используется спирт-сырец или ректификат. Также может использоваться зерновой самогон двойной или тройной перегонки (он отличается мягким вкусом и хорошими органолептическими свойствами), фруктовый или сахарный дистиллят.

Добавки. Обычно промышленные рецептуры включают различные включения, и они не всегда натурального происхождения. В домашних аперитивах используется только растительное сырье:

• цитрусовые – корки или цедра апельсина, мандарина, лимона или лайма;
• специи – кориандр, анис, ваниль, корица, миндаль и кардамон;
• травы – фиалка, дягиль, иссоп, солодка, фенхель или лаванда;
• экзотические – огурец, лепестки роз и дальше по фантазии.

Интересно! В целом, насчитывается около 120 разновидностей трав, пряностей и ароматических средств, которые могут присутствовать в душистом купаже. Но в одном составе, как правило, используется не более десяти.

Возможность различного сочетания растительных добавок дает неограниченную свободу фантазии, и каждый «джинодел» может создать свою собственную можжевеловую сказку.

Суть технологии. Принцип создания элитной амброзии — это насыщение спирта ароматами растительных компонентов. Сделать это можно двумя методами:

• «компотный» метод – процесс настаивания спирта на миксе пряностей и ягод с последующей дробной перегонкой полученного настоя.
• способ джин-корзины — пропускание спиртовых паров в процессе второй перегонки через дополнительный резервуар, установленный в аппарате и заполненный ароматными «приправами».

Внимание! Джин без перегонки сделать нельзя. Спиртосодержащая основа, смешанная с можжевеловыми ягодами и специями – это можжевеловая настойка.

Рецепт джина

Это базовый вариант, во время которого можно проводить эксперименты, меняя, добавляя или убавляя дополнительные компоненты (их список представлен ниже).

Внимание! Лимон и апельсин перед снятием верхнего слоя кожицы обдают кипятком, и вытирают насухо. Отделение цедры производят без затрагивания белой прослойки под ней.

Распределим на рабочем столе:

• Плоды можжевельника, корицу и кориандр растереть.
• Смешать все растительные составляющие с алкоголем в подходящей по размеру посуде из стекла (банка, бутыль).
• Емкость плотно закрыть и поместить в теплое темное место на неделю. Встряхивать настой можно 1 раз в день, но нужно это делать ежедневно.
• По истечении семи суток продукт пропускаем через самодельный ватно-марлевый фильтр, при этом стараемся отжать всю жидкость из жмыха.
• Затем полученный концентрат нужно разбавить, добавив холодной кипяченой воды до показания спиртометра 18-12%.
• Некрепкий дринк отправляем в самогонный аппарат и перегоняем с разделением «выхода» на фракции: полученные вначале процесса 20-30 мл алкоголя насыщены сивушными маслами и токсинами – их выливаем, следующую жидкость собираем, пока в струе не окажется 45% крепость – это наш джин! Все, что польется после этого (до появления мути) переливаем в отдельную тару. Этот продукт можно сохранить и позже перегнать еще раз или использовать для технических нужд.
• Серединную часть спиртного разводим до 43-45%-й крепости.
  Внимание! Не снижать крепость напитка ниже 42 градусов, так как в противном случае вкус и аромат дистиллята лишится цитрусовых оттенков, а кроме того он может приобрести сивушный оттенок.
• Разлить продукт в тару для хранения и оставить (для стабилизации) в прохладном помещении (погреб, подвал) на полторы-две недели.

Срок годности не ограничен. Однако это утверждение придется принять на веру. Этот вкусный напиток выпивают намного раньше запланированного срока выдержки.

Культура пития. Джин – великолепен в чистом виде и в составе коктейлей. Его креативные вкусо-ароматические свойства и многоступенчатый характер послевкусия сделают дегустацию настоящим наслаждением. К нему в компанию прекрасно подойдут оливки и лимон, маринованный лук и дорогие сорта сыра.

Джин по-плимутски

Этот рецепт подразумевает использование джин-корзины или ее имитаций (сито, подвешенное в горловине куба). Вместо сита можно использовать мешочек из ткани с редкой структурой для свободного прохождения алкогольных паров.

Важно! Любые самодельные устройства должны размещаться выше уровня жидкости в аппарате.

В арсенале должны быть:

• 45% зерновой дистиллят – 1,5 литра;
• можжевельник (плоды) – 20 гр.;
• кориандр (зерна) – 8 гр.;
• апельсин и лимон (цедра) – по 4 гр.;
• дягиль и ирис (корень) – по 3 гр.;
• кардамон – 2 гр.

Алгоритм действий:

• Ягоды и пряности растолочь.
• Влить в аппарат алкогольную составляющую.
• Установить джин-корзину или ее имитацию и засыпать растительную смесь.
• Начать процесс перегонки на среднем температурном режиме.
• С появлением жидкости на выходе уменьшить температуру и отобрать 15-30 мл первой головной фракции (вылить их вон).
• Выставить новую посуду и отобрать питьевую часть в количестве примерно 1 литра. Не прекращая дистилляцию, сменить емкость и проводить сбор «хвостов» до появления мутной субстанции.
• «Сердце» дистиллята развести водой до 45% и укупорить в бутыли. Оставить на три дня для настаивания.

Джин на скорую руку

Есть возможность ускорить процесс не производя манипуляции с джин-корзиной.

Ингредиенты:

• 45% спирт, самогон или водка – 1 литр;
• можжевеловые ягоды – 25 г.;
• зерна кориандра – 10 г.;
• на выбор: корень дягиля, корица, солодка, перец кубеба – 2 г.;
• по предпочтениям: цедра апельсина или лимона, корень имбиря, кардамон – 2 г.

Пошаговая инструкция:

• Все растительные составляющие измельчить толкушкой и засыпать непосредственно в перегонный куб вместе с имеющимся в наличии алкоголем.
• Начать медленную перегонку и отобрать первую головную фракцию в количестве 10-25 мл (избавиться от нее).
• В другую емкость отобрать питьевую фракцию до появления в струе крепости 50%.
• Сменить емкость и отбирать «хвостовую» часть, пока в капающей жидкости не появится муть.
• Горячительное, полученное в середине перегонки, нужно довести до 45%, доливая воду, разлить в бутылки и настаивать в пределах недели.